近年來，有多少食堂開張關(guān)張，深究原因無非是選品不當(dāng)、房租壓迫，開張半年不掙錢、定位不明確又沒有足夠支撐生存的圈層客戶、選址有問題、盲目模仿等等原因，導(dǎo)致快速“死亡”。

    在成都有這樣一家食堂在疫情期逆勢增長，成為團餐領(lǐng)域的代表食堂，這背后有著怎么的經(jīng)營訣竅呢？利用戈子科技智慧食堂保持食堂核心競爭力。當(dāng)問到智慧食堂在疫情期間逆襲增長的秘籍是什么時？老板說了以下幾點：

食堂業(yè)績提升關(guān)鍵點：客流量

    有客流量的食堂才能有做好食堂經(jīng)營的基礎(chǔ)，沒有客流量的食堂是難以生存發(fā)展的。食堂的客流量來源主要有兩大部分。

    一是客流量菜品能帶來的客流量。譬如智慧食堂，現(xiàn)在哪家食堂升級了智慧食堂肯定目標(biāo)顧客會趨之若鶩，食堂會門庭若市。譬如上海浦東機場的智慧餐廳已經(jīng)形成比較強的網(wǎng)紅效果，他有自己的粉絲，他會自帶客流量。還比如其他的一些網(wǎng)紅品牌，都是自帶客流量的菜品。 

    二是智慧食堂線上訂餐帶來的客流量。這幾年，赫基大廈智慧餐廳通過戈子科技點餐收銀系統(tǒng)做好了線上和線下的客流量賦能。通過智能營銷管理系統(tǒng)，實現(xiàn)在線下通過海報、店鋪活動、充值滿減等活動積累客流量，還在線上做好私域營銷，在食堂會員、私域社群、抖音、小程序等方面做了精準(zhǔn)賦能。以小程序為例，開通線上小程序可以幫助商家引流，拓寬銷售渠道，給食堂代理營收增長，并通過社群分享小程序，可以給食堂帶來曝光，實現(xiàn)線上客流量到業(yè)績的轉(zhuǎn)化。 

智慧食堂業(yè)績提升關(guān)鍵點：菜品組合

    食堂主要靠什么賺錢？就是菜品。理論上講，越是組合了能夠滿足目標(biāo)顧客更多需求菜品的食堂，越是能從菜品上賺到更多的錢，食堂越有更多菜品賺錢的空間。 

    我們一般選菜品的原則是主要看菜品的毛利率。在食堂菜品日常銷售中，可以在戈子科技后臺看到菜品的毛利率和進銷存，可以得到食堂中毛利最高的酒水品類，然后針對性的進行菜品組合出售。實踐好20:80法則（20%的菜品為食堂帶來了80%的業(yè)績貢獻）。 

    通過戈子科技打造出智慧食堂的重點菜品，才能在目標(biāo)顧客心中樹立起這家食堂的重點菜品形象，才能使目標(biāo)顧客產(chǎn)生對這家食堂重點菜品的“記憶”，才能帶來客流量、帶來轉(zhuǎn)化、帶來復(fù)購。

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